食品包装学

食品包装学

一、课程性质、地位和任务

食品包装学是一门选修课。通过本课程的学习，使学生能够系统地掌握各类食品的包装技术与工艺，同时掌握各种食品包装材料的应用性能，并达到可根据各类食品的不同特点选择包装材料与进行初步的包装设计。熟悉和掌握各类食品包装设备的工作原理，以便在今后的工作中能够很好的应用。

二、教学目标要求

1．正确理解食品包装材料中纸、塑料、金属、玻璃包装材料的各种特性，熟练掌握利用绕性材料的复合性能以改善单种食品包装材料包装性能的不足，已达到可根据各类食品的特性来正确选用食品包装材料及食品包装方法。

2．深刻理解与熟练掌握各类食品包装技术的基本原理，重点掌握食品灌装技术及食品灌装机械，固体食品充填技术、裹包技术、袋装技术、盒装技术、热成型包装技术、热收缩包装技术。

3．熟练掌握防潮包装技术、改善气氛包装技术、脱氧包装技术、无菌包装技术等食品包装的专用技术及设备。

4．了解各类食品包装的原理与要求。

三、理论教学内容及安排

第1章  食品包装绪论（2学时）

教学目标：理解包装的定义，掌握包装的功能。

重点、难点：重点是食品包装的定义，功能与分类、难点是包装与环境保护。

1.1 食品包装的基本概念                                  

第2章  纸类食品包装材料及其包装制品（4学时）

    教学目标：掌握食品包装用纸及其特性，了解瓦楞纸箱的结构与形式。

重点、难点；重点是各种包装用纸的特性；难点是包装纸箱的结构与性能。

2.1 纸类包装材料的特性                                  

2.2 包装用纸与纸板                                    

2.3 包装纸箱                                          

2.4 包装纸盒及其它纸包装容器                          

第3章  食品包装用塑料材料及其包装制品（4学时）

    教学目标：掌握食品用塑料的包装特性，理解软塑复合包装材料的功能。

重点、难点；重点是各类塑料薄膜在食品包装中的应用的异同点；难点是软塑包装材料在复合后材料性能的变化。

3.1 塑料的组成、分类和主要包装特性                      

3.2食品包装常用塑料材料及软塑包装材料                 

3.3 塑料包装容器及制品                                   

第4章  金属、玻璃、陶瓷及辅助包装材料（3学时）

教学目标：掌握金属、玻璃包装材料的包装性能，理解钢基材料与铝质材料的不同。

重点、和难点：重点是金属材料的应用；难点是铝箔的复合性能。

4.1 金属包装材料和容器                                   

4.2 玻璃、陶瓷及其包装材料                              

第5章  食品包装原理与方法（3学时）

教学目标：掌握金属、玻璃包装材料的包装性能，理解钢基材料与铝质材料的不同。

重点、难点：重点是环境因素对食品品质的影响；难点是食品品质变化及控制

5.1 环境因素对食品的影响                                

5.2 包装食品的品质变化及控制                             

第6章  食品包装基本技术方法及其应用（6学时）      

教学目标：掌握食品充填与灌装技术，理解裹包与袋装的不同点，掌握热成型与热收缩技术的特点。

重点、难点：重点是液体食品灌装技术，难点是热收缩和热成型包装技术

6.1 食品充填与灌装技术                                     （3学时）

6.2 裹包技术与袋装技术                                     （1学时）

6.3热收缩和热成型包装技术                                  （2学时）

第7章  食品包装专用技术方法及其设备(6学时)

教学目标：掌握无菌包装技术特点，理解改善和控制气氛包装的意义。

重点、难点: 重点是无菌包装技术、难点是改善和控制包装技术。

7.1 防潮包装技术                                           （1学时）

7.2 改善和控制气氛包装技术                                 （2学时）

7.3 活性包装及脱氧包装技术                                 （1学时）

7.4 食品的无菌包装技术                                     （2学时）

第8章  各类食品包装 (4学时)

    教学目标：了解各类食品的包装方法

重点、难点: 重点是各类食品包装、难点是生鲜肉的气调包装。

8.1 果蔬类食品包装                                     

8.2 畜、禽、肉类及水产品类食品包装                       

8.3 蛋、奶饮料类食品包装                              

四、教学方式及考核方式

课程考核方式：检查作业，课程考试。

课程成绩评定：平时作业及考勤（20％），论文综述（20%），期末考试（60%）。

五、主要参考文献

[1] 章建浩主编《食品包装学》. 第三版 中国农业出版社. 2009

[2] 孙凤兰，李国忱等《食品包装机械学》. 第一版. 黑龙江科学技术出版社. 1990

撰稿人：朱舒平

审稿人：任奕林